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更新日：2023年11月14日

ハラペーニョのレシピ

ハラペーニョを使った料理

Jalapeno Pepper Recipes

ハラペーニョはメキシコを代表する青唐辛子の種類のひとつになります。

中年米が原産になりますので、メキシコ料理はもちろんテクスメクス料理にも使われることが多いです。

唐辛子類の中では中程度の辛さになり、鷹の爪、いわゆる赤唐辛子よりも辛みが少なく、マイルドな風味が特長です。

マイルドな風味とはいっても、ハラペーニョは決して甘くはなく十分に辛いのでご注意。

ハラペーニョの実は、乾燥させて粉末にし瓶詰めされたパウダー状のスパイスもありますが、

収穫したてのフレッシュな実を料理に使うことも多く、ピクルスに加工するレシピも人気があります。

このページでは、ハラペーニョの実を使った料理のレシピを掲載しております。

ハラペーニョは家庭菜園などでも手軽に栽培が出来る植物になりますので、収穫した生のハラペーニョの実を使った料理を、レシピとともにご紹介しております。

サルサソースのレシピ

ハラペーニョを加えたサルサソース

Salsa | Jalapeno Peppers

生のフレッシュなハラペーニョとパクチー（コリアンダー）を、みじん切りにしてサルサソースに加えるレシピは定番です。

手作りサルサソースはとてもフレッシュなサルサソースを楽しめます。

サルサソースに使うトマトは、市販されている生のトマトではなく、カットトマト缶などがおすすめです。

フレッシュな収穫したての日本産のトマトは水分を多く含んでいますので、サルサ作りには加工されたカットトマトの方が調理に向いています。

また、トマトの赤味もよく出ますので、サルサソース作りにはカットトマトがおすすめです。

★材料作りやすい分量★

カットトマト缶またはカットトマト紙パック約390g

ハラペーニョ 3本

紫タマネギ 1/2個

※普通のタマネギでも代用できます

パクチー 1本

※パセリ、またはイタリアンパセりでも代用できます

ニンニク 1片

★調味料とスパイス＆ハーブ★

---スパイス群---

胡椒少々

オレガノ少々

クミン少々

※スパイス類は、全てが必須と言う訳ではありませんので、ミックススパイスの目安として、お好みで追加したり減らしたりすると良いです。

---調味料---

ライム果汁（レモン果汁）大さじ2

トマトケチャップ大さじ2

塩小さじ1/3

砂糖小さじ1/4

ハラペーニョを使ったサルサソースの作り方

Homemade Salsa Recipe

【1】ハラペーニョはヘタを取って種を取り除く。

【2】フードプロセッサーに全ての材料を入れ、全体が粗みじん切り程度になるまでかけます。

※フードプロセッサーをかけすぎるとペースト状になってしまいますのでご注意。

※ニンニクはあらかじめ粗みじん切りにしてからフードプロセッサーに入れるとサルサにより馴染みやすくなります。

【3】フードプロセッサーをかけ終えたらスイッチを切り、タッパーなどにサルサソースを移して冷蔵庫で数時間、味を馴染ませて出来上がりです。

※オレガノとクミンは風味付けなので、入れなくとも大丈夫ですのでお好みで加えて下さい。

※出来上がったサルサソースは、冷蔵庫に入れて一晩寝かせると、味がさらに馴染んで美味しくなります。

※余ったサルサソースはタッパーなどに入れて冷蔵庫で保管し、生物ですので早めに消費しましょう。

※フードプロセッサーを利用しない場合は、ハラペーニョ、タマネギ、ニンニク、パクチーをみじん切りにしてボウルに入れてほかの材料と混ぜ合わせても出来ます。

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ハラペーニョのピクルス

ハラペーニョのピクルスのレシピ

Jalapeno Peppers | Pickled Vegetables

ハラペーニョを使ったピクルスは、メキシコ料理やテクスメクス料理など、いろいろな料理で使われています。

また、イタリア料理ではペペロンチーノやピザなどにも相性が良く、サンドイッチやホットドッグ、バーガーなどのパン料理とも相性が良いです。

ハラペーニョのピクルスは、瓶詰めされている市販品があると便利ですが、手作りでも手軽に作れます。

ハラペーニョは、日本ではフレッシュなものをスーパーなどではあまり見かけず、用意するのが難しいこともありますので、自分で栽培した方が無難です。

最近では時期になると、ハラペーニョの苗が園芸店などで赤唐辛子やシシトウの苗とともに販売されておりますので、ハラペーニョの苗を購入して栽培を初めてみるのもおすすめです。

赤唐辛子やシシトウ、ピーマンなどの栽培経験がある方はハラペーニョの栽培も、同じような育て方で栽培が出来ます。

ハラペーニョは一般的に病気や害虫にも強いので、栽培が初めてという方でも、地植えでもプランターでも鉢植えでも手軽に始められます。

ハラペーニョの栽培と収穫と料理とをトータルに楽しめますので、家庭菜園で始めるハラペーニョの栽培も楽しいですよ。

★材料作りやすい分量★

ハラペーニョ 20本

ディル１本

★調味料とスパイス＆ハーブ★

---ピクルス液の材料---

白ワインビネガー 50ml

水　50ml

砂糖大さじ1 と 1/2

塩大さじ1/2

にんにく 1片

---スパイス---

黒胡椒ホール小さじ1

ローリエ 1枚

オレガノ小さじ1/4

コリアンダーシード小さじ1（無くとも良い）

イエローマスタードシード小さじ1（無くとも良い）

※スパイス類は、全てが必須と言う訳ではありませんので、ミックススパイスの目安として、お好みで追加したり減らしたりすると良いです。

ワインビネガーを使ったピクルスの作り方

Pickled Jalapenos Recipe

調理器具

両手鍋

保存容器：煮沸消毒をしたガラス容器とフタ

【1】にんにくは粗みじん切り、ハラペーニョの切り方はお好みですが、ヘタを取って輪切りに、またはそのままの形で。

【2】ハラペーニョを軽く茹で、火を消し、茹でたハラペーニョをザルにあげ粗熱を取ってから、消毒済みのガラス容器にディルとともに入れます。

※ディルは適当な長さでカットしておく。

【3】鍋にピクルス液の材料とスパイスを入れて、中火で沸騰させてひと煮立ちさせ、火を消す。

【4】ハラペーニョとディルを入れたガラス容器に、ひと煮立ちさせたピクルス液を入れてそのまま冷まし、粗熱が取れたら消毒済みのフタをし冷蔵庫で保存します。

※ハラペーニョを漬けてから、翌日にはおいしく頂けます。数日経過すると、さらに風味が良くなってきますが、生物ですので早めに消費しましょう。

※出来上がったガラス容器は冷蔵庫で保存し、開封後は早めに消費しましょう。

※ピクルスの保存には煮沸消毒をしたガラス容器とフタを使用し、金属製のフタは、酸の影響により腐食する場合があるのでご注意下さい。

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ハラペーニ BLTサンドイッチのレシピ

ハラペーニョのピクルスを加えたBLTサンド

ハラペーニョBLTサンドの作り方

ハラペーニョのピクルスをトッピングに加えてBLTサンドを作りました。

ピクルスにしたハラペーニョは、辛みがマイルドになりますのでハラペーニョの風味がより楽しめます。

辛みがマイルドとはいってもそれなりに辛いのでご注意（笑）

BLTサンドイッチなど、ハラペーニョのピクルスはベーコンとの相性がとても良いです。

下記にBLTサンドイッチのレシピを記載しておりますので宜しければお試しください。

★材料 1人分★

バゲット（フランスパン）20cmほど

ベーコンスライス 2枚

グリーンリーフ（レタス） 1枚から2枚

トマトスライス 2枚

サルサソース適量

ハラペーニョのピクルス 1本

★付け合わせ★

ピクルス 3本

ミニトマト 2個

★調味料とスパイス＆ハーブ★

バター 10g

マヨネーズ適量

塩少々

胡椒少々

BLT Sandwich Recipe | Jalapeno Salsa

【1】ベーコンをカリカリに焼き、キッチンペーパを使って余計な脂を取って黒胡椒を振っておきます。

※グリルプレスを使うと、簡単にベーコンをカリカリに焼けます。

　ロッジ製のグリルプレス「CAST IRON FLAT GRILL PRESS 8.25"」がおすすめです。

【2】グリーンリーフは洗ってキッチンペーパーを使って水気を取ります。トマトはスライスしておきます。

※レタスは、グリーンリーフなどの非結球レタスがサンドイッチとの相性が良いですのでおすすめです。

【3】バゲットに切り込みを入れ、バターを薄く塗る。

【4】レタス、トマトの順に挟み、トマトの上に軽く塩を振ってからマヨネーズを適量塗る。

【5】焼いておいたカリカリベーコンをマヨネーズの上にのせ、サルサソースを適量塗り、輪切りにしたハラペーニョを数個のせて出来上がりです。

※バケットは切り込みを入れすぎると二つに分かれてしまいますので、程よく切り込みを入れる。

　または初めにバケットを半分に切って二等分し、具材を上下で挟んでサンドイッチを組み立てるレシピもオススメです。

※バケットはあらかじめトーストしておくと、少しかたくなりますが香ばしさが加わり風味が増します。

※サルサソースとハラペーニョのピクルスは辛さが特徴になりますので、乗せる分量はお好みで調整して下さい。

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タコスにサルサソースをトッピング

タコスにサルサをかける

Tacos | Salsa

サルサソースはタコスにトッピングして食べることも人気があります。

タコスの具材はチリコンカンやチリソース、ガーリックシュリンプ、白身魚のフライなどがおすすめです。

タコスに使うトルティーヤには、「Hard Taco Shell」ハードタコと「Soft Taco Shell 」ソフトタコの二種類があります。

ハードタコは、U字型に揚げたタコシェルに具材をのせて、サルサソースをかけて出来上がりです。

ハードタコは、電子レンジで少し温めると具材を挟みやすくなります。

ソフトタコは、コーントルティーヤやフラワートルティーヤに具材をのせてサルサソースをかけて出来上がりです。

ソフトタコの場合、食べ方は自由、半分に包んだり具材を巻いたり、食べやすいように食べるスタイルで大丈夫です。

ハードタコスやソフトタコスで使うトルティーヤは、「Old El Paso」オールド・エルパソ社から販売されているトルティーヤがおすすめです。

トルティーヤが用意できればあとは具材とサルサソースがあればタコスは簡単に作れますので、お気に入りの具材で美味しくいただきましょう。

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メキシカンホットドッグ

サルサソースをかけたホットドッグ

Mexican Hot Dogs | Salsa | Pickled Jalapenos

ホットドッグにサルサをかければメキシカンスタイルなホットドッグの出来上がりです。

さらにハラペーニョのピクルスをトッピングすれば、よりスパイシーなホットドッグになります。

ホットドッグにはチリソースをかけたチリドッグも有名ですが、サルサソースをかけたホットドッグはさっぱりとしたトマトの酸味とチリの辛みが特徴になります。

メキシカンホットドッグには、チョリソーもおすすめです。

チョリソーは唐辛子の辛みが入ったソーセージの種類になりますので、サルサソースとの相性も良いです。

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ハラペーニョのレシピ