パクチーの育て方 コリアンダーの栽培

パクチーの種を畑にまく

Coriander Seeds

パクチーのタネは春まきと秋まきが行えますので、春と秋のどちらからでも栽培が始められます。

パクチーのタネは、殻がとても硬く発芽が遅いので、一晩水に浸けておくと発芽が早くなりますが、そのまま種をまいてもいずれ発芽します。

パクチーは直まきで育てることが一般的ですが、育苗ポットで育てた後、植え付けを行うこともできます。

太い根がまっすぐに伸びる直根性で移植を嫌う性質があるので、苗を育ててから植え付ける場合は、根鉢を崩さないようにします。

移植を嫌う性質があるので、もちろん移動するなどの植え替えも避けた方が良いかと思います。

その様なこともありますので、パクチーは直まきで育てるのが一般的です。

パクチーは、日当たりが良く風通しの良い環境で育てていきます。

パクチーは耐暑性があり暑さに強い印象がある方も多いとは思いますが、実は夏季の強い日射しには弱いです。

そのため、夏季の暑い時期は半日陰での栽培も可能ですが、風通しには注意しましょう。

株間は15cmから20cmを目安に栽培をしますので、発芽後は徐々に間引きと土寄せとをしながら株間を調整していきます。

秋まきから栽培を始めた、キッチンガーデンで育てているパクチーの冬季の様子です。

写真の下に少し写っているのはリーフレタスです。

種まきの時期が少し遅れてしまったので少し成長が遅いように思えますが、なんとか無事に越冬してくれそうです。

冬なので、水やりの頻度も少なめに、土が少し乾いてきた段階で与えるようにしています。

春が近付くにつれて草丈も高くなってくるかと思われますので、徐々に間引きや土寄せをしながら栽培を継続中です。

パクチーの土寄せと追肥

Coriander | Fertilizer

パクチーは、培養土に加えた元肥だけで栽培を継続していきますので、その後の追肥はそれほど必要とはしませんが、栽培初期の段階で少量の追肥を与えることも有効です。

追肥を与える場合は、間引きをして最終的に株間を15cmから20cmにした段階で、株元に緩効性肥料を適量まいて土と軽く混ぜ、その土を使って株元に軽く土寄せをするようにします。

写真は徐々に株間を広くしながら間引きを行っている様子です。

茎がまだ細いので、倒れている芽は土寄せをしてその都度、しっかり立つように支えています。

株間は最終的に15cmから20cm程に調整した段階で、土寄せと追肥を行います。

パクチーの収穫シーズン

Coriander | Harvest

パクチーは草丈20cmほどが収穫の目安になります。

料理に必要な分だけ外側の株元から葉をハサミで切って収穫するか、株ごと引き抜いて一気に葉の収穫をします。

葉を毎回必要なだけ収穫する場合は、収穫後も新しい葉が株元より新たに伸びてきますので、葉だけを収穫して行く場合は随時、葉を収穫していきます。

このような収穫方法は、イタリアンパセリの葉の収穫方法と似ているかと思われます。

セリ科の植物はパクチーをはじめ、収穫したセリの葉は時間が経つと鮮度が失われ、水切れを起こしてどんどん萎びてきますので、

料理に使う場合は早めに使うようにしましょう。

コリアンダーシードの収穫

Coriander | Seeds

パクチーはとう立ちすると、やがて花が咲いて結実すると種が出来ます。

乾燥させた種はコリアンダーシードと呼ばれ、スパイスとして料理に使うことができます。

種を収穫した後は、日陰で風通しの良い環境でよく乾燥させます。

茶色く変色して茎も種もカラカラに乾燥したら、枯れた茎を取り除いて種のみをコリアンダーシードとして保管します。

コリアンダーシードの収穫は、春まきで育てた株が適しておりますので、コリアンダーシードの収穫を目的とした栽培では春まきから栽培を始めましょう。

とう立ちしたパクチー

Coriander | とう立ち

キッチンガーデンの畑で、秋まきから栽培を始め、冬を越えてパクチーの5月初旬の様子です。

気候が暖かくなってきたせいもあり、垂直に伸びだした茎を何度か切っても繰り返しとう立ちしてしまい、そろそろ栽培終了かと思います。

イタリアンパセリの場合は、とう立ちしてしまったらとう立ちした茎を早めに切り落とすと、栽培を継続することができる場合がありましたので、パクチーもいけるかなと思いましたが、花も咲いてきてしまったので、株ごと引き抜いて栽培終了としました。

開花したパクチー

Coriander | Flower

パクチーの花の写真です。

パクチーの花はなかなか見かけることがないように思えましたので、栽培記録もかねて写真撮影をしました。

パクチーは、白くて小さな花を咲かせます。

パクチーの花が咲いてしまいましたので、葉の食感や風味が損なわれてしまうと思いますので、葉の収穫もそろそろ終了の時期かと思います。

コリアンダーシードを収穫する場合は、花が結実して種ができるまで栽培を継続します。

パクチーの害虫と病気の対策

Coriander | Insect Nets

秋まきで育てるパクチーの栽培では、害虫の被害にあうことがあまりありませんが、被害に必ずしも合わないとは限りません。

プランターでの栽培では、害虫対策には防虫ネットがおすすめです。

一般的な防虫ネットは、プランターに被せたままで水やりが行えますので、とても便利なアイテムになります。

病気に関しても耐病性があり病気に強い印象があります。

虫除けとしてパクチーを寄せ植えする

Coriander | Companion Plants

パクチーはコンパニオンプランツとして、パクチーと相性の良い植物との寄せ植えが効果的です。

パクチーは、セリ科に属しますので、セリ科特有の匂いには害虫に対して忌避効果があるとされております。

アブラナ科ではコマツナなど、キク科ではレタスなどとの寄せ植えがおすすめです。

コンパニオンプランツについて

Companion Planting

・コンパニオンプランツは、植物の相性や特徴を利用した栽培方法になりますが、必ず防虫効果や病気の予防効果が得られるとは限りません。

・一般的に相性が良いとされる寄せ植えの組み合わせが、必ずしも正しいとは言えない場合もありますのでご注意下さい。

・それぞれの植物の生育状況などにより、コンパニオンプランツとしての効果が十分に得られない場合もあります。

・コンパニオンプランツを目的とした混植は、あくまで植物栽培の補助的なものとして行うことが望ましいです。

・また、記載したコンパニオンプランツとしての組み合わせが、悪い効果、悪い結果を生み出してしまう可能性もありますので、混植は自己責任でお願いします。

これらの点に留意しながら、キッチンガーデン作りを楽しみしましょう。

葉はハーブ料理に、種はスパイス料理に

Coriander | Herb and Spice

パクチーの葉は、タイ料理やベトナム料理ではお馴染みですが、メキシコ料理のサルサ作りでもパクチーの葉は定番になります。

パクチーの葉を使ったサルサソースのレシピは、「ハラペーニョのページ」に記載しておりますので宜しければご覧ください。

コリアンダーシードを使ったハラペーニョのピクルスのレシピは、「ハラペーニョのページ」に記載しておりますので宜しければご覧ください。

また、パクチーの葉はタイ料理でもよく使われていますよね。

次回はタイ料理で人気のあるトムヤムクン（Tom Yum Goong Soup）も作ってみようかと計画中です。

最近ではタマリンドもスーパーでたまに見かけますので、トムヤムクンの材料が揃ったら、レシピを調べてトムヤムクン作りにもパクチーの葉を使ってみようかと思います。